Auprès de mes Ceps : Le Blog du Domaine Berthelemot

13 octobre 2015

Notre recette pour cet automne : La Caille rôtie aux Chataignes, à servir avec un Monthelie rouge 2008 ou 2010

Extraite du site Marmiton.org
L'automne arrive, avec ses mets chaleureux et conviviaux... 


Voici notre recette "Coup de Coeur" à déguster avec un Monthelie rouge 2008 ou 2010 du Domaine Berthelemot !



Recette de Cailles rôties aux Châtaignes


Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 belles cailles 
- 500 g de marrons (frais si possible, ou sous vide)
- 250 g de lardons fumés
- 250 g de champignons (au choix)
- 3 beaux oignons
- 2 briques de crème fraîche liquide
sel et poivre

Préparation :

Éplucher les châtaignes, puis les cuire quelques minutes dans l'eau bouillante.
Badigeonner les cailles d'huile à l'aide d'un pinceau, les saler et les poivrer. Les disposer dans un grand plat allant au four et cuire à 220°C pendant environ 30 minutes, pour qu'elles soient bien dorées mais ne se démolissent pas.
Dans une casserole à fond épais, faire fondre les oignons émincés dans un peu d'huile, puis ajouter les champignons. Quand ils ont rendu leur eau, ajouter les lardons. En fin de cuisson, ajouter les châtaignes, puis la crème et mélanger.
Faire épaissir un peu à feu doux.
Pour le dressage, disposez un lit de châtaignes et de crème sur l'assiette et poser délicatement la caille au dessus.

Bon appétit !

Retrouvez la fiche technique du Monthelie rouge sur notre site internet.

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