Auprès de mes Ceps : Le Blog du Domaine Berthelemot

26 mars 2015

Notre recette "coup de cœur", à servir avec un Meursault : l'Aumônière de St Jacques, Gambas à la fondue de poireaux

Aumônière St Jacques, Gambas, Fondue de Poireaux

Idée recette pour votre repas de Pâques : Nous vous proposons une recette d' "Aumônière de St Jacques et Gambas à la fondue de Poireaux" à servir avec un Meursault blanc du Domaine Berthelemot.





Recette d’Aumônière de St Jacques et Gambas à la fondue de Poireaux :

Ingrédients pour 6 personnes :
300g de grosses St Jacques (fraîches ou surgelées)
300g de queues de gambas (surgelées)
3 blancs de poireaux
1 grosse échalote
1 cube de bouillon de volaille
15 cl de vin blanc sec
25 cl de crème liquide
50 g de beurre
6 feuilles de brick
Sel et poivre
Huile d'olive

Préparation :
Émincer finement les poireaux et les échalotes. Faire fondre deux noix de beurre dans une poêle et ajouter les poireaux et échalotes. Les faire suer lentement, émietter le cube de bouillon, déglacer avec le vin blanc. Laisser mijoter quelques minutes en remuant régulièrement. Incorporer la crème. 
Dans une autre poêle saisir les St Jacques dans du beurre, les retirer et les réserver, puis faire de même avec les gambas. Réunir les deux préparations. Ajuster l’assaisonnement avec sel et poivre.
Humidifier les feuilles de bricks en les posant sur un linge mouillé, puis, à l'aide d'un pinceau, enduire l'intérieur d'huile d'olive. Déposer la préparation au centre. Refermer les aumônières et les maintenir avec un petit pique en bois ou une ficelle alimentaire.  
Les disposer sur un plaque recouverte de papier cuisson, et cuire à four moyen (180°) pendant 10 minutes jusqu’à ce qu'elles soient dorées. 

Bon appétit !



Retrouvez la fiche technique de notre Meursault sur notre site internet.

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